백종원 마파두부 레시피
마파두부는 부드러운 두부와 매콤한 고기 소스가 어우러진 중화 요리로, 그 맛과 향이 입맛을 사로잡습니다. 특히 중국 음식 중에서도 한식과의 조화를 잘 이루어 한국인들에게 사랑받는 메뉴 중 하나입니다. 백종원 셰프의 레시피를 참고하여 집에서도 쉽게 만들어 볼 수 있는 마파두부 레시피를 소개하겠습
니다.
재료 준비
- 두부: 1모 (부드러운 연두부 또는 단단한 두부 취향에 따라 선택)
다진 돼지고기: 200g (소고기나 닭고기, 베지테리언은 잡곡밥과 나물로 대체 가능)
대파: 1대 (잘게 다져줍니다)
마늘: 3쪽 (다지거나 편으로 썰어도 좋습니다)
생강: 1 작은 조각 (다져서 사용)
고추기름: 2 큰술 (없을 경우 식용유 사용 가능)
된장: 1 큰술 (간장으로 대체 가능)
간장: 1 큰술
두반장: 2 큰술 (중국식 매운 된장, 없을 경우 생략 가능)
고추粉: 1 큰술 (기호에 따라 조절)
물: 1컵
전분: 1 큰술 (물을 섞어 풀어두세요)
소금: 적당량
후춧가루: 적당량
참기름: 약간 (마무리용)
조리 과정
먼저, 두부를 준비합니다. 부드러운 두부를 선택한 경우에는 물기가 많은 상태일 수 있으므로 키친타올로 감싸서 물기를 제거하는 것이 좋습니다. 단단한 두부를 사용할 경우, 두부를 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다.
팬을 중불에 올리고 고추기름을 두릅니다. 고추기름의 향이 나기 시작하면 다진 돼지고기를 넣고 볶아줍니다. 이때 고기가 익으면서 갈색으로 변하고 향이 퍼지도록 잘 볶아줘야 합니다. 돼지고기가 다 익으면 다진 마늘과 생강, 그리고 대파를 넣고 함께 볶습니다. 이 과정에서 마늘과 생강의 향이 고기 속으로 스며들도록 해줍니다.
이제 된장과 두반장을 넣고 충분히 볶아 모든 재료가 잘 섞이도록 합니다. 된장과 두반장은 마파두부의 풍미를 살리는 중요한 재료입니다. 약간의 매운맛과 깊은 풍미가 더해지므로 속 아랫부분까지 맛이 퍼질 수 있습니다. 여기에 각각 고추가루도 추가하며 매운맛을 조절해줍니다.
재료가 잘 섞였다면, 물 1컵을 붓고 보글보글 끓입니다. 중약불로 줄이면서 소스를 끓이는데, 이때 간장도 추가하여 간을 맞춰줍니다. 소금과 후춧가루로 간을 추가적으로 조절할 수 있습니다. 모든 재료가 잘 어우러지면 두부를 조심스럽게 넣어줍니다. 두부가 부서지지 않게 주의하며 소스와 잘 섞어줍니다.
마지막으로 전분물(전분 1큰술을 물에 풀어둔 것)을 넣어주어 소스가 걸쭉하게 만들어줍니다. 모든 재료가 잘 섞이고 원하는 농도가 될 때까지 중약불에서 살짝 더 끓여줍니다. 이때 약간의 참기름을 넣어 풍미를 더해주는 것도 좋습니다.
마무리와 서빙
완성된 마파두부는 그릇에 담고, 송송 썬 대파나 고수로 고명을 올려 주면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 밥과 함께 비벼먹거나, 쫄면처럼 면 요리와 섞어 잡수셔도 좋습니다. 은은한 매운맛과 고소한 두부의 조화가 일품인 마파두부는 가족 모두가 좋아할 만한 요리입니다.
이렇게 간단하고 맛있는 마파두부를 집에서도 쉽게 만들어 보세요. 올 가을, 따뜻한 밥 한 그릇과 함께하는 마파두부로 풍성한 식사를 즐기시길 바랍니다!
